真空炒制可降低炒制温度，特别适应于热敏原料的炒制，避免了因过度受热引起颜色及口味的劣化，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低了能耗，缩短了炒制时间。用于豆沙、果蓉、果酱等食品加工及中药等高粘度物料煮制和真空压缩。